Quovadis | Pizzerias

Quovadis, especialidades de pizzas italianas al corte
Cada día el centro de torrevieja (alicante) se perfuma de un agradable aroma a pizza recién hecha. esta fragancia proviene de la pizzeria quovadis, un exitoso negocio de pizza al taglio, que desde su inauguración hace poco más de un año, no ha hecho más que ganar adeptos.
Su impulsor es flavio piacenza, un valiente emprendedor que desde el momento en que se planteó poner en marcha su establecimiento tuvo claro, por un lado, su necesidad personal de crear un negocio que le permitiera ser creativo y por otro, la necesidad comercial de ofrecer algo diferente y de calidad para triunfar en un entorno con una importante sobreoferta de restauración. para dar forma a su proyecto buscó el asesoramiento de su buen amigo y gerente de grupo pizza, roberto brisciani quien cuenta con flavio como colaborador-asesor para otras pizzerias y a quien ha dado todo su apoyo desde el primer momento.
Tras algunos meses ya de rodaje, la elección de un restaurante de pizza al taglio, se ha revelado todo un acierto. lo que para flavio era un sueño, hoy es un negocio que se ha duplicado partiendo de una mínima inversión. para su único colaborador, antonio, se ha convertido en una oportunidad, igual que para el resto de emprendedores, ya que tanto el concepto de negocio como su mecánica son fácilmente reproducibles, siempre y cuando, claro está, se apliquen y sigan las directrices de su creador, quien ha sabido con profesionalidad e ingenio idear un negocio rentable, con una importante atractivo tanto para sus clientes directos, como para muchos bares y restaurantes de la zona para quienes flavio piacenza elabora pizzas. finalmente, para el público en general y apelando al símil religioso, quovadis es templo obligado de peregrinación para los devotos de la buena pizza.
Lejos de las ofertas convencionales este establecimiento propone a sus clientes disfrutar de este plato al margen de la estandarización generalizada del sector, comiendo pizza de una forma diferente, divertida, al corte, con ingredientes genuinos y algunos sorprendente, recetas siempre innovadoras y precios muy ajustados.
La masa, secreto del éxito
Las pizzas de quovadis son como las que se comen en italia. son enormes, rectangulares y se van cortando en porciones según la demanda. uno de los secretos su éxito, sin duda, es su masa que flavio produce a partir de una fórmula única y personalizada desarrollada por thinking food. se trata de una masa de alta hidratación, con mucha más agua de lo normal -80-85% de agua-, difícil de manejar y de tirar y que por sus características únicamente permiten su trabajo a mano.
Su fermentacion también se aleja de los cánones habituales y requiere entre un mínimo de 24 horas y un máximo de 72. el resultado es una masa de una ligereza extraordinaria, muy poco habitual en las pizzas preparadas en españa, que no sólo asegura su perfecta digestibilidad, sino que permite consumir la pizza de un día para otro, tal cual esta estuviera salida del horno por primera vez.

Pizza a la vista
La carta del establecimiento es meramente informativa y permite todo tipo de variaciones según la temporada o los productos disponibles en ese instante.
Las pizzas se hacen en una cocina a la vista y se exhiben de inmediato en el expositor, de forma que en la mayoría de los casos, el cliente ni tan siquiera llega a consultar la oferta de pizzas, sino que elige directamente aquella que le llama más la atención: pizza de rucola, de prosciutto, de carne criolla y cebolla, de nutella y fresas, de gorgonzola y cebolla, de higos y provolone….
La oferta es siempre amplia y variada, pero aún y así, si la pizza que buscamos no se encuentra en el mostrador, el personal de quovadis la prepara al instante.
Adicionalmente, la oferta, que solo se contempla para llevar –el establecimiento sólo dispone de dos mesas, pensadas para clientes de paso, se completa con focaccias dobles rellenas y pasta preparada al momento. el servicio a domicilio no existe, pero si la posibilidad de llamar y encargar una bandeja de pizza para una hora determinada.
Una porción de pizza de 20x30 cm no cuesta más de 2, 90€ y una bandeja entera para 8-20 personas, 23 €.

Genuinamente italiana
Quizás por el tipo de negocio o porque las pizzas de quovadis son consideradas auténticas especialidades italianas, el local se ha nutrido hasta ahora básicamente de una clientela con una media de edad de entre 30 a 60 años. es decir, un tipo de público con un paladar ya formado que exige no sólo algo diferente para comer, sino también un valor por su dinero y un entorno limpio y sofisticado donde ser atendido.
En vista de la constante presencia de clientes en el local, podemos asegurar que quovadis cubre todas estas exigencias, hasta el punto que tras un año de funcionamiento, la “evangelización” totalmente altruista y desinteresada por parte de los clientes más fieles, está abriendo el abanico de adeptos a la pizza al taglio hacia un público algo más joven, que atraídos por la genuinidad del producto y su precio han decidido no perder la ocasión de disfrutar de una buena pizza.